L’homme a commencé à cuisiner sur un feu de bois : c’est certainement, la meilleure école de compréhension de l’art du feu et des cuissons.
La cuisson au grill est une cuisson par saisissement avec coloration à l’air libre. La source de chaleur étant l’embrasement du charbon de bois de vigne, d’arbres fruitiers ou autres, et l’ustensile de cuisson étant le grill, sur lequel sont posées les pièces à cuire.
Il existe bien sur des versions contemporaines de grills qui fonctionnent au gaz ou à l’électricité. Mais on ne saurait réinventer les effluves bénéfiques du bois sur les aliments !
Bon appétit !
Michel Guerard