Laissez-nous vous emmener dans un voyage à travers le goût et la texture, grâce au processus de vieillissement contrôlé de nos viandes.
Notre restaurant est spécialisé dans la viande maturée cuite au feu de bois, qui devient de plus en plus tendance. Le processus de vieillissement contrôlé, s’il est bien maîtrisé, permet d’obtenir un véritable concentré de saveurs – la viande mature devient plus tendre, plus juteuse, plus savoureuse.
Nous n’utilisons que de la viande en provenance de bouchers locaux, qui la produisent selon des méthodes spécifiques. Au cours de ce processus maturation, l’humidité s’évapore de la viande et permet aux saveurs de se concentrer et de développer des arômes spécifiques, propres à chaque type de viande.
Nous maîtrisons avec expertise la cuisson de ces viandes maturées